Zeleninová polévka asi není nic nového či převratného. Pro některé to může být jen polévka, navíc jen zeleninová. Ale! způsob jak si ji připravíme a jaký bude výsledek našeho „úsilí“, záleží na každém z na nás. Myslím, že je možné polévku posunout na vyšší úroveň, jednak způsobem postupu při vaření, ale hlavně vynecháním umělých náhražek (bujónů, ochucovadel). Vařit budeme pouze s pomocí přírody.
Přiznám se, že tuhle polévku vařím ráda a že mě to baví. Je to hra se surovinami, při které jde o způsob zpracování a načasování jejich použití. Předem upozorňuji, že jí vždy vařím „kotel“, tedy ve větším pětilitrovém hrnci a tomu odpovídá množství zeleniny a ostatních ingrediencí.
Ingredience
mrkev – 2 svazky (10 kusů – 600g)
petržel – 1 svazek (4 kusy – 250g)
celer řapíkatý – asi 3 stonky
cibule (pórek) – 1 velká
česnek – 3 stroužky
hrášek – 350 g mraženého
koření – nové koření, pepř, sůl, bobkový list, tymián, chilli paprička, nať z petržele
olej – 150ml nebo máslo – 10g
Postup
Základem polévky je samozřejmě kořenová zelenina, díky které získáme dokonalé spojení chutí a vůní a podle množství také sílu polévky. Nejraději mám kombinaci – mrkev, petržel, řapíkatý celer, cibule nebo pórek.
1./ Nejprve si mrkev a petržel očistím, cibuli zbavím slupky (to dělám to vždy, protože slupka může obsahovat plíseň, která je nežádoucí), a celer omyji. Pak je na řadě krájení. Na velikosti záleží! Já osobně mám ráda menší kousky, urychlím tak dobu vaření polévky a také extrakci (uvolnění chutí). Když mám čas, pohraji si i s tvary krájené zeleniny, líbí se mi pestrost barev a tvarů v polévce.
2./ Když máme zeleninu nakrájenou, můžeme se rozhodnout, chceme-li zeleninu krátce podusit nebo propéct. Oba způsoby jsou fajn, můj oblíbený je ten druhý. Na dno rozpáleného hrnce dám máslo nebo slunečnicový olej (můžeme obojí). Někdy použiji olej z nakládaných sušených řeckých rajčátek, polévka tím získá zajímavou a nevšední chuť. Pak přidám nakrájenou cibuli, kterou nejprve restuji dozlatova, pak přidám trošku medu a nechám zkaramelizovat. Zhruba po 2 minutách přidám nakrájenou kořenovou zeleniny – mrkev, petržel a řapíkatý celer – tento způsob má velký vliv na celkovou chuť této polévky. Restuji ještě asi 10 minut, během kterých dám do polévky pár kuliček nového koření a pepře (v pytlíčku z gázy), petrželovou nať, bobkový list nebo tymián, a dosolím. Vzhledem k tomu, že my doma milujeme pálivější chutě, přidávám někdy podle nálady ještě malý kousek čerstvé chilli papričky. Ovšem pak téhle polévce říkám „zeleninová ohňovka“.
3./ Po 10 minutách restování polévku zaliji 2 litry horké vody a přivedu do varu. Pak ji stáhnu, přikryji pokličkou, a nechám 30 minut na mírném plameni vařit. Těsně před koncem do polévky ještě přidávám hrášek. A když chci změnu, tak zhruba 10 minut před odstavením vhodím do polévky několik menších růžiček brokolice. Nezapomeňte na česnek! Ten dávám do polévky až když je uvařená.
Tahle polévka je natolik hustá, že není třeba zahušťovat, ale nedávno jsem udělala malou změnu. Použila jsem méně zeleniny, a místo ní jsem nakrájela na malé kostečky dýni, která velice snadno nahradila v polévce brambory. Dále můžeme do polévky nakrájet červenou kapii a nebo rajčátka.
Dobrou chuť, Marky
