Sicilská caponata

1./ Lilky, cukety a kapie si připravím jako první. Nakrájím je na kostečky a orestuji na olivovém oleji ve větším hrnci s těžkým dnem, osolím, opepřím a dám na talíř nebo do mísy bokem.

2./ Nakrájím na plátky cibuli, stonky celeru na tenké měsíčky (asi 2 mm), a ve velkém hrnci na oleji společně orestuji na mírném ohni. Po 10 - 15 minutách přidám česnek nakrájený na plátky a ještě asi 5 minutek restuji.

3./ Během procesu restování si připravím rajčatovou šťávu - pyré. Nic složitého, jen rajčata rozkrájím na půlky, dám do vyšší nádoby a ponorným mixérem rozmixuji. Lehce dosolím a pak přidám ke směsi z cibule, celeru a česneku. Na mírném ohni nechám krátce, zhruba 3 minuty provařit.

4./ Pak přidám orestovanou zeleninu - lilky, kapie a cukety, dále přidám olivy (většinou se dávají zelené, ale já kvůli SCD vybrala černé, naložené v oleji) a kapary (kapary naložené v soli předem namočím do vody a sliji), dosladím medem podle potřeby. Já mám napsáno v ingrediencích 2 - 6 lžic. Ihned vysvětlím, 2 lžíce medu dávám když je léto, rajčata jsou chuťově dokonalá a nic jim nechybí, ale v zimě přidávám i 6 lžic medu. Není třeba vysvětlování, zimní rajčata sluníčko moc neviděla a tudíž ani sladkosti moc nepobrala.

5./ Caponatu promíchám, nechám pěkně spojit s medem, přidám balzamikový ocet. Nakrájím na čtvrtky cherry rajčátka, ta jsem vybírala a koupila pěkně sladká a přidám je ke caponatě spolu s čerstvou bazalkou na které nikdy nešetřím.
Ještě 5 minut provařím, pokud je třeba, dosolím.

6./ Takhle bychom caponatu měli připravenou tak jak má být, ale já si ji stejně trošku poupravila. Na závěr jsem do ní spolu s cherry rajčátky přidala mé oblíbené koření "harisa". Já vím, zarytý gurmet by možná protočil panenky, ale mě, požitkáři chutí a vůní, věčnému experimentátorovi ve všech oblastech mého života toto koření udělalo lahodu na mém gurmetském jazýčku, prostě jiná dimenze, jiný level, uvidíte sami 😉

P.S.: doma si caponatu dáváme za tepla na opečené bagetce nebo na chlebu z kešu oříšků.