Kočovná nakládaná zelenina
  • Množství: 1 litrová sklenice
  • Čas přípravy: 30 min.
Tisk

Kočovná nakládaná zelenina

By 20.8.2017

Moje nedávná návštěva ordinace obvodního lékaře měla jediný prospěch. Na stole v čekárně se kupily letáky nabízející "vyléčení" všemožných neduhů - mast na hemoroidy, kuličky proti nadýmání, gely na akné a podobné nefungující přípravky, a pak se tam tyčila malá kupka časopisů, z nichž jeden, časopis Reflex nabízel recept téměř dokonalý pro nás, a tak jsem si ho bez dovolení vytrhla a vzala domů. V té čekárně si časopisy stejně nikdo nečte, hraje tam totiž z amplionu "naladěná" stanice tak nahlas, že ač chcete nebo nechcete dozvíte se úplně všechny hrůzy světa, veškerá varování a upozornění, co všechno strašného se vám může stát. Vůbec netuším co za stanici to bylo, v takových případech okamžitě zasunuju sluchátka do uší a vybírám si krásnou meditativní hudbu a ladím sama sebe na pěkné pocity, protože každý máme možnost si vybrat co chceme poslouchat, kam a na koho se chceme dívat, jak se chceme cítit  nebo jestli si chceme nechat vyplachovat hlavu smyšlenými oblbujícími negativní informacemi, které nám ale opravdu nic pěkného nepřinesou. Jenom se člověk začne bát, a to tedy dobré pro uzdravování není.

Jo, já vím, chcete znát ten recept, viďte?
Je to letos asi poslední z receptů na téma "zavařování", konkrétně na nakládání.
Nakládaná zelenina je jedním ze způsobů jak uchovat potraviny v rámci "kočovného" způsobu života. A odkud se tento recept vzal? Pochází z Turkmenistánu a podělily se o něj 3 krásné ženy, Aknur, Gozel a Ajna, které žijí v České republice přes 20 let. Jsou to sestry a nejupovídanější z nich charakterizovala jejich rodnou kuchyni takhle: "Co matka země dala, to se i konzumovalo - ovoce, zelenina, maso. Na rozdíl od okolních států není naše kuchyně tolik výrazná a bohatá na chutě, moc se v ní nepoužívá koření, omezuje se většinou na sůl a pepř. V Turkmenistánu byla sůl výhradním konzervačním prostředkem (skoro jako na SCD), ovoce a zelenina se hodně sušila, protože nebyl další způsob pro uchování jídla na delší období.
Dobrá tedy, jdeme na to, na další jednoduchý recept, kde se ani lák nemusí vařit, stačí vodu do láku pouze převařit a počkat až zchladne. Suroviny a lák jsou vyměřeny na 1 litrovou sklenici s dvojím šroubovacím těsnícím uzávěrem.

Ingredience

Postup

1./ Jako první omyjte sklenici i s víčkem bio přípravkem na mytí nádobí máte-li, vypláchněte octem a nechte oschnout.
2./ Jako druhý v pořadí si nachystejte lák.
Lák připravíte smícháním vlažné převařené vody, soli, octu, medu, hořčičného semínka, pepře (já dávala barevný) a nového koření.
3./ Lilek rozpulte a na chvíli povařte do změknutí slupky. Sejměte z plotny, nechte chvíli vychladnout a slupku oloupejte. Já jsem tento proces zcela vynechala, slupka šla krásně dolů i bez vaření. Nakrájejte na kolečka. Já ho krájela na kostečky, můj lilek nebyl tak malý.
4./ Také cuketu nakrájejte na kolečka.
5./ Cibuli i šalotku očistěte, zbavte slupky a opět nakrájejte na kolečka.
6./ A poslední surovina nakrájená na kulato je mrkev. Neznáte-li její zdroj, odstraňte slupku.
7./ Čerstvé bylinky (petržel, libeček) lehce nasekejte.
8./ Začněte vkládat zeleninu dle fantazie a hravosti, střídavě vkládejte lilek, cuketu, mrkev, cibuli a šalotku. Zasypávejte bylinkami. Navrstvěte sklenici asi 1 cm pod okraj, aby zbylo místo na zalití lákem.
9./ Zalijte zeleninu lákem a pečlivě zašroubujte. Takto připravenou sklenici otočte dnem vzhůru a nechte 2 hodiny odpočívat.
10./ Po té sklenici umístěte do lednice. V receptu se píše do chladu, ale kde ho v těch vedrech najít? 😉

Za 3 dny máte o turkmenskou nakládanou dobrůtku postaráno. Já ji budu teprve ochutnávat, tak vám pak do komentáře napíšu jak mě oslovila. Tato kyselá zelenina se hodí coby příloha k dušenému skopovému, což je ve velké míře jeden z druhů mas, které se v turkmenské kuchyni nejčastěji upravují. K tomu si kočovné národy vystačily s domácím chlebem. No tak tady jsme taky v pohodě, recept na domácí chléb z banánové mouky je ZDE.

PS. Octy jako takové v e-mailech občas řešíme, hlavně éčka. Nedávno jsme se na ně s Radkem zaměřili a zakoupili jsme pro zavařování ocet od firmy Alnatura. Je jablečný, o něco dražší než Bzenecký, ale nemá v sobě E 228 - hydrogensiřičitan draselný, který má stupeň 5 z 6 co se skóre škodlivosti týče. Více informací ZDE.

Všechna práva vyhrazena. Žádná fotografie, text, ani část textu tohoto příspěvku nesmí být kopírována nebo komerčně využívána bez písemného souhlasu administrátorů Marky SCD recepty

fb-share-icon
Tweet
fb-share-icon
Vydal(a) S 19 komenáři